Рецепт Малосольная рыба

Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другие рыбы. Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов и их личинок. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью (из расчета 50—200 г соли на 1 кг рыбы) и сахаром (из расчета 10—40 г на 1 кг рыбы). На пергаментную бумагу уложить слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясо вниз). После этого рыбу завернуть в пергамент и поместить под гнетом в холодильник. О применении более крупной соли (лучше всего бу. зун) при горячем и холодном копчении, засолке любой свежей рыбы говорилось не раз. Самая мелкая соль «Экстра» неприемлема при солении рыбы. Любую рыбу перед солением для последующего вяления (особенно в теплое время) необходимо охладить, поместив в морозильник на 5—6 часов. И только после оттаивания приступать к уже известным процедурам соления.